Shiitake to jadalne brązowe grzyby, powiedzieć można rodzime, ojczyste w Japonii, Chinach i Korei. Uprawia się je już ponad tysiąc lat i zarówno świeże, jak i suszone shiitake są popularne we wschodniej Azji do dnia dzisiejszego. Podobnie jak grzyby maitake, które posiadają podobny profil odżywczy, shiitake są często używane w tradycyjnej medycynie chińskiej ze względu na ich przypuszczalne lecznicze właściwości.
Pomimo, że ich popularność na zachodzie jest mniejsza niż na wschodzie, grzyby shiitake są doceniane w Europie i Północnej Ameryce ze względu na ich zdecydowany, konkretny smak, ciekawą teksturę i wartości odżywcze. Co więcej, niektórzy naukowcy, którym przydzielono zadanie zbadania korzyści zdrowotnych grzybów shiitake, ogłosili je „super-jedzeniem” (ang. superfood).
Właściwości przeciwnowotworowe i wzmacniające układ immunologiczny
Według centrum nowotworowego Sloan-Kettering Cancer Center, grzyby shiitake zawierają aktywny związek zwany lentinan (rodzaj beta-glukanu), stymulujący układ immunologiczny, który z kolei aktywuje komórki i białka, które mogą hamować rozwój nowotworu. Badanie z 2011 r. przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Chińskiego w Hong Kongu (Chinese University of Hong Kong), wykazało również, że shiitake są dobrym źródłem przeciwutleniaczy takich jak selen, który może usunąć rakotwórcze efekty wolnych rodników.
Shiitake obniżają cholesterol
Według naukowców z Uniwersytetu Lulea w Szwecji (Lulea University of Technology), związek zawarty w shiitake zwany eritadenine posiada właściwości obniżające cholesterol. Kolejne, niepowiązane badanie naukowców z Uniwersytetu Obihiro University of Agriculture and Veterinary Medicine w Japonii wykazało, że szczury, które konsumowały grzyby shiitake i maitake, wydalały cholesterol, co skutkowało niższym poziomem cholesterolu w ciele.
Shiitake zapobiegają zakrzepicy
Ponieważ grzyby shiitake są bogate w lenthionine (ang.) , naturalny związek, który zapobiega agregacji – czyli zlepianiu się płytek krwi – są znakomite w zapobieganiu zakrzepicy. Tak więc, jeśli istnieją obawy, że może rozwinąć się zakrzepica żył głębokich (DVT – Deep Vein Thrombosis) podczas długiego lotu, warto zastanowić się nad zjedzeniem grzybów shiitake lub posiłkiem, który zawiera ich oleje – jako działanie zapobiegawcze.
Shiitake sprzyjają utracie wagi
Jedna 100 gramowa porcja gotowanych shiitake zawiera zaledwie 56 kalorii, bez tłuszczu, oraz przyzwoity poziom 2 gram dietetycznego błonnika. Jednocześnie ich niski indeks glikemiczny (a więc, nie wpływają na stężenie cukru we krwi), czyni z nich idealne pożywienie dla diety odchudzającej. Nie jedzmy ich jednak zbyt dużo, ponieważ zbyt wysoka konsumpcja grzybów shiitake może wywołać biegunkę i wzdęcia.
Shiitake bogate w miedź
100 gram gotowanych grzybów shiitake zawiera 0,9 miligrama miedzi, co stanowi 45% zalecanej dziennej dawki. Jest to niezwykle wysoka ilość – nawet jak na grzyby – i czyni shiitake jednym z najlepszych roślinnych źródeł miedzi na świecie. Miedź jest niezbędnym pierwiastkiem, który działa w synergii z żelazem – kolejnym minerałem obecnym w grzybach shiitake – aby tworzyć hemoglobinę w czerwonych krwinkach, które z kolei noszą tlen z płuc do komórek ciała. Deficyt miedzi może prowadzić do anemii, słabej skóry, przedwcześnie siwych włosów, a nawet osteoporozy.
100 gram gotowanych grzybów shiitake dostarcza również 1,6 gram białka (3% ZDS – zalecanego dziennego spożycia), różne ilości witaminy B (w tym 36% ZDS kwasu pantotenowego), oraz między 3 a 10% ZDS manganu; cynku; potasu; magnezu; a wszystkie z powyższych działają wspólnie, wspierając naturalne procesy organizmu.
Autor: Michael Ravensthorpe
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21815423
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17256958
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11520942
http://www.whfoods.com/genpage.php?dbid=122&tname=foodspice
http://www.naturalnews.com/040673_shiitake_mushrooms_edible_disease_prevention.html
