Mąka kokosowa to mąka uzyskana ze stałych części wnętrza orzecha kokosowego, zmielonych na bardzo drobny proszek. Ma łagodny zapach i smak kokosa, dzięki czemu nadaje się do wykorzystania w przepisach wymagających zastosowania mąki, w których nie pojawiają się inne silnie aromatyczne składniki, takie jak kakao w proszku bądź przyprawy. Jest również dość lekka i zawiera dużo powietrza, co sprawia, że szczególnie dobrze nadaje się do wypieków takich jak muffinki, naleśniki i ciasta.
Z uwagi na swoje znaczne korzyści dla zdrowia, mąka kokosowa zyskuje na Zachodzie coraz większą sławę i zdecydowanie przewyższają one korzyści oferowane przez mąki przetworzone. Poniżej wymieniono powody, dla których osoby dbające o zdrowie zaczynają poważniej podchodzić do tego produktu a każdego roku na rynku pojawia się coraz więcej książek z receptami na bazie mąki kokosowej.
Brak glutenu
Zapewne największą zaletą mąki kokosowej jest to, że jest produktem bezglutenowym, co oznacza, że nie zawiera żadnych białkowych cząsteczek glutenu, które występują w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia. Gluten jest silnie alergenny i może nawet powodować śmierć osób cierpiących na celiakię (chorobę, w której gluten prowadzi do uszkodzenia komórek wyściełających jelito cienkie i uniemożliwia im wchłanianie składników odżywczych z pożywienia). Niemniej jednak, coraz więcej dowodów – zwłaszcza zebranych przez dr Williama Davisa w jego książce, Wheat Belly (wydanej w 2001 r.) – sugeruje, że gluten jest niezdrowy dla każdego, i jest główną przyczyną letargu, wzdęć, uczucia otępienia i innych dolegliwości. Na szczęście, dzięki coraz łatwiejszemu dostępowi do niezawierających glutenu mąk takich, takich jak mąka kokosowa, dieta bezglutenowa staje się łatwiejsza do wdrożenia.
Duża zawartość błonnika
Według badania, którego wyniki opublikowano w 2006 r. w grudniowym wydaniu „Innovative Food Science & Emerging Technologies”, włączenie mąki kokosowej do naszej diety może w istotnym stopniu zmniejszyć ryzyko rozwinięcia się choroby serca, obniżyć poziom cholesterolu i ochronić nas przez rakiem i cukrzycą. Badacze z Instytutu Żywności i Żywienia na Filipinach, twierdzą, iż korzyści te wynikają z faktu, że mąka kokosowa ma niezwykle dużą zawartość błonnika (porcja o masie 100 g zawiera aż 39 g błonnika, prawie dwa razy więcej niż otręby pszenne). Dr Bruce Fife, naturopata i autor książki, Cooking with Coconut Flour, twierdzi, że mąka kokosowa może pomóc dorosłym w uzyskaniu zalecanego dziennego spożycia błonnika, które wynosi 20–35 g. Zaleca on dodawanie 1–2 łyżek mąki kokosowej do sosów pieczeniowych, wypieków, potraw duszonych lub koktajli mlecznych.
Duża zawartość korzystnych tłuszczów
Mąka kokosowa, pochodząc ze stałych części wnętrza orzecha kokosowego, zachowuje dużą ilość tłuszczów, dla których orzechy kokosowe są tak kochane przez entuzjastów zdrowego żywienia. Stugramowa porcja mąki kokosowej zawiera 8,7 g tłuszczu, z czego 8 g przypada na tłuszcze nasycone. Większość z tych tłuszczów to triglicerydy średniołańcuchowe (ang.: medium-chain triglyceride, MCT) – niezbędne tłuszcze o działaniu ochronnym i znacznych właściwościach przeciwwirusowych, przeciwdrobnoustrojowych i przeciwgrzybowych. Wykazano również, że MCT pobudzają metabolizm, dzięki czemu mąka kokosowa nadaje się do zastosowania w dietach odchudzających.
Produkt bezpieczny dla diabetyków
Z uwagi na dużą zawartość błonnika i względnie niewielką ilość strawnych węglowodanów, w porównaniu z mąkami przetworzonymi, mąka kokosowa ma delikatny wpływ na poziom cukru we krwi. Dzięki temu jest to doskonała mąka dla diabetyków, osób w stanie przedcukrzycowym i wszystkich innych, którzy chcą uniknąć gwałtownego wzrostu stężenia cukru we krwi.
Duża zawartość białka
Chociaż mąka kokosowa nie zawiera białek glutenu, to występuje w niej imponująca liczba innych białek. W rzeczywistości 100 g mąki kokosowej zawiera 19,3 g białka, czyli 38% naszego zalecanego dziennego spożycia – zdecydowanie więcej białka na porcję niż inne popularne mąki takie jak mąka biała, kukurydziana lub żytnia. W konsekwencji, mąka kokosowa jest cennym składnikiem posiłków dla kulturystów wegan lub wegetarian, ponieważ białko jest oczywiście potrzebne do naprawy komórek i budowy nowych.
Autor: Michael Ravensthorpe
Źródła:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856406000452
http://www.naturalnews.com/043679_coconut_flour_gluten_free_vegan_protein.html
http://alldayidreamaboutfood.com/2013/04/low-carb-basics-baking-with-coconut-flour.html
http://science.naturalnews.com/coconut.html
